Cerdo Salteado con Pepino y Cúrcuma

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tiempo de marinado y en no pasarte con la cocción del pepino. Con 15 minutos es suficiente para que la carne absorba los sabores de la salsa de soja, el ajo y el jengibre.

Para el salteado, usa fuego bien alto y no llenes la sartén. Escurre el exceso de líquido del marinado antes de echar la carne, así se dora en lugar de hervir. El cerdo estará listo en 4-5 minutos; retíralo en cuanto pierda el color rosado.

Con los vegetales, el orden importa: primero la cebolla, luego el pimiento y el pepino el último. El truco está en que el pepino solo necesita 1-2 minutos para calentarse pero mantener su textura crujiente. Si lo cueces más, se pondrá blando y acuoso.

Si no tienes aceite de sésamo, puedes omitirlo o usar un poco más de aceite vegetal. La cebolla morada aporta un toque ligeramente dulce, pero una cebolla blanca común también funciona. Sirve el plato al momento, directamente de la sartén, para que el pepino no pierda su punto.