Cerdo Salteado con Pepino y Hierbas Provenzales

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta el lomo de cerdo en tiras finas y déjalo marinar con las hierbas secas y el ajo mientras preparas el resto. Así ganas sabor y la carne se ablanda. El punto más delicado es el salteado del cerdo: la sartén debe estar muy caliente y el tiempo, justo. 4-5 minutos moviendo constantemente son suficientes para que se dore por fuera pero quede jugoso por dentro. Si lo dejas más, se seca.

Reserva el cerdo y usa la misma sartén para la cebolla. Aquí viene otro truco: añade el pepino al final, solo 2 minutos para que mantenga su frescura y contraste crujiente. Si lo cocinas demasiado, se ablanda y pierde la gracia. Luego, devuelve el cerdo, añade el vinagre y las hierbas frescas y remueve un minuto más para que todo se integre.

Si no tienes cebolla morada, la blanca o la chalota sirven. El vinagre de vino blanco es clave para el toque ácido; si no lo tienes, un chorrito de limón al final funciona. Sirve al momento, porque el pepino suelta agua si se queda en la sartén caliente. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente, pero ten en cuenta que el pepino perderá parte de su textura.