Cerdo Salteado con Puerro y Curry Suave

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en no sobrecocinar el cerdo. Sácalo de la sartén cuando esté dorado por fuera pero aún jugoso por dentro, aunque no esté del todo hecho; terminará de cocerse después con la salsa. Si lo dejas hasta que parezca listo en el primer salteado, se te secará.

El marinado con maicena es clave para que la carne quede tierna y la salsa espese después. Asegúrate de que cada tira quede bien cubierta y déjala reposar esos 15 minutos a temperatura ambiente mientras preparas el resto. No uses la nevera, porque el choque de temperatura al echarlo a la sartén muy frío hará que se pegue y sude.

Para el salteado, ten todo cortado y a mano. El fuego debe estar alto y el aceite bien caliente. Si echas demasiada carne de golpe, la sartén se enfriará y el cerdo se cocerá en sus jugos en lugar de dorarse. Mejor hazlo en dos tandas. Luego, al añadir la pasta de curry con el fuego ya bajo, revuélvela bien con los puerros durante un minuto para que pierda el sabor a crudo y despliegue todo su aroma.

La salsa se equilibra con la miel y la salsa de pescado. Pruébala siempre al final, justo antes de servir, para ajustar de sal. La salsa de soja del marinado y la salsa de pescado ya aportan salinidad, así que es fácil pasarse. Si no tienes salsa de pescado, usa un poco más de soja. Si la salsa te queda muy líquida, déjala reducir un minuto más a fuego medio.

Sirve al momento, con el cilantro fresco y el sésamo por encima. No los añadas antes o perderán frescura y crujido. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa ha quedado demasiado espesa.