Cerdo Salteado con Remolacha y Curry Suave

Si quieres que te salga a la primera, empieza por tener la remolacha ya cocida y en cubos. Es el paso que más tiempo lleva y si lo tienes listo, el resto va sobre ruedas. Si no, tendrás que cocerla unos 40 minutos antes de empezar.

El punto más delicado es el cerdo. Córtalo en tiras finas y uniformes para que se hagan todas a la vez. Sáltalo a fuego medio-alto solo 4-5 minutos, hasta que pierda el color rosa por fuera pero no más. Si te pasas, se seca. Sácalo de la sartén y resérvalo; lo volverás a meter al final solo para calentar.

Para la salsa, usa la misma sartén. Primero sofríe bien la cebolla hasta que esté transparente, luego el ajo (un minuto, que no se queme) y el pimiento. Aquí viene el truco: antes de añadir los líquidos, tuesta la pasta de curry con las verduras un minuto. Así libera todo su aroma. Después, vierte la leche de coco, el caldo, la soja y el azúcar.

Deja que hierva suave 5 minutos para que espese un poco. Ahora sí, añade los cubos de remolacha. Con 2-3 minutos de calor es suficiente para que se caliente y tome sabor, pero no se deshaga ni pierda su color vibrante. Añade la remolacha al final es clave.

Vuelve a meter el cerdo con sus jugos, mézclalo con la salsa para que se caliente (un par de minutos) y, justo al apagar el fuego, añade el zumo de limón. Este toque de acidez al final levanta todos los sabores. Si la salsa te queda muy espesa, añade un poco más de caldo. Si la quieres más concentrada, déjala reducir un minuto más.

Sírvelo al momento, con el cilantro fresco y el sésamo tostado por encima. Necesita una base que absorba la salsa, como arroz o quinoa. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.