Cerdo Salteado con Remolacha y Pimienta Negra

El truco que más ayuda en esta receta es no saltarte el marinado del cerdo con la maicena. Esa capa fina es la que, al saltearse a fuego alto, sella los jugos y da una textura agradable. Si lo haces directamente, el cerdo puede quedar más seco y no dorarse igual.

Para que todo salga bien, ten preparados todos los ingredientes cortados y la salsa mezclada antes de encender el fuego. El salteado va rápido y no da tiempo a buscar cosas. Calienta bien el wok o la sartén antes de echar el aceite, y luego espera a que el aceite también esté caliente. Si el fondo no está lo suficientemente caliente, los alimentos se cocerán en su jugo en lugar de dorarse.

Con las verduras, el punto es que queden tiernas pero crujientes. No las dejes más de 3-4 minutos o perderán toda la textura. Sácalas y resérvalas; volverán a calentarse al final. Para el cerdo, usa el mismo wok bien caliente. Es importante no amontonar las tiras, hazlo en dos tandas si es necesario, para que se doren y no se cuezan al vapor. Debería tardar unos 4-5 minutos en estar listo.

La remolacha ya va cocida, así que solo la añades al final para que se caliente y tome sabor de la salsa, sin deshacerse. Cuando viertas la salsa, déjala reducir a fuego medio esos 2-3 minutos hasta que espese y cubra todo. Si la salsa queda muy líquida, sube un poco el fuego un minuto más. Si no tienes salsa de ostras, puedes sustituirla por un poco más de salsa de soja con una pizca de azúcar. La pimienta negra recién molida marca la diferencia, así que si puedes, muélela en el momento.

Mi consejo: sírvelo inmediatamente sobre el arroz bien caliente. Si lo dejas reposar mucho, la remolacha puede seguir soltando color y la salsa seguirá espesándose. Si te sobra, recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua o caldo para que la salsa no se ponga demasiado espesa.