Cerdo Salteado con Rúcula y Comino

Si no quieres que se estropee al final, controla el momento de añadir la rúcula. Si la cocinas más de 1-2 minutos, perderá toda su frescura y se convertirá en una masa blanda. La idea es que solo se 'marchite' ligeramente con el calor residual.

El otro punto clave es el comino en grano. Tostarlo en una sartén seca hasta que huela es imprescindible para que suelte todo su aroma. Luego, tritúralo un poco, pero no lo pulverices; que se noten los granos. Ese toque crujiente y aromático marca la diferencia.

Para que el cerdo quede tierno y no se cueza en su propio jugo, la maicena del marinado es tu aliada. Forma una capa fina que sella los jugos. Cuando lo eches a la sartén, asegúrate de que el fuego esté bien alto y no amontones las tiras; necesitan espacio para dorarse, no para hervir.

La salsa de soja y la de ostras ya aportan bastante sal, así que prueba siempre al final antes de añadir más. Si te queda muy líquido, es porque has echado demasiada verdura de golpe o el fuego no era suficientemente alto. Sube el fuego y deja que reduzca un minuto más, removiendo sin parar.

Si no tienes pimiento rojo, usa verde o incluso un puñado de champiñones laminados. El gajo de limón al servir no es decoración: un chorrito de ácido justo antes de comer levanta todos los sabores. Este plato no mejora con el tiempo, así que sírvelo y consúmelo al momento.