Cerdo Salteado con Rúcula y Curry Suave

Lo primero que conviene ajustar es el marinado del cerdo. Aunque sean solo 10 minutos, ese tiempo es lo que necesita la salsa de soja y el jengibre para penetrar y dar sabor a la carne, además de ayudar a que quede más tierna. Si lo dejas más tiempo, mejor.

El punto más delicado es el salteado. Necesitas un wok o sartén bien caliente y trabajar a fuego alto. Si la sartén no está lo suficientemente caliente, el cerdo soltará agua y se cocerá en lugar de dorarse. Las tiras deben entrar y chisporrotear. Los 4-5 minutos son una guía, pero lo que buscas es que pierda el color rosado y quede doradito por fuera.

Para la salsa, simplemente bate bien los ingredientes en frío hasta que la pasta de curry se disuelva por completo en la leche de coco. Al añadirla al cerdo, baja el fuego a medio para que se caliente sin que la leche de coco se corte o se seque demasiado. Con 2-3 minutos es suficiente, solo para que espese ligeramente y los sabores se integren.

El truco con la rúcula es no cocinarla. Sírvela cruda como base en el plato y vierte el cerdo caliente encima. El calor residual la ablandará ligeramente, pero mantendrá su frescura y textura. Si la añades a la sartén, se convertirá en una masa aguada en segundos.

Si no tienes miel, puedes usar un poco de azúcar moreno o incluso omitirla. El aceite de sésamo es clave para el aroma, pero si no lo tienes, usa aceite neutro y añade al final unas semillas de sésamo tostadas para simular el sabor. Sirve inmediatamente; este plato no mejora esperando.