Cerdo Salteado con Rúcula y Pimienta Negra

Para que quede de diez, empieza por cortar el lomo de cerdo en tiras finas y uniformes. Si son muy gruesas, se cocinarán por fuera pero quedarán crudas por dentro; si son muy finas, se secarán. El marinado con soja, ajo, jengibre y pimienta, aunque sea breve (10-15 minutos), es el que le da todo el sabor, así que no lo saltes.

El éxito del salteado está en la preparación: ten todo cortado y a mano. Calienta bien el wok o la sartén antes de echar el aceite. Primero haz las verduras (cebolla y pimiento) a fuego medio-alto hasta que estén tiernas pero crujientes, y resérvalas. Este paso previo evita que se cocinen de más después.

Ahora viene el momento clave: sube el fuego a alto, añade más aceite y echa la carne, escurriendo bien el marinado. Si la echas con mucho líquido, en lugar de dorarse se hervirá. Saltea moviendo constantemente solo 4-5 minutos. La carne está lista cuando pierde el color rosado, no hace falta más. Si la dejas más tiempo, se pondrá correosa.

Vuelve a meter las verduras, mezcla un minuto para integrar sabores y prueba de sal. La salsa de soja ya sala, así que es probable que no necesites más. Sirve inmediatamente sobre un lecho de rúcula fresca; el calor de la carne la ablandará ligeramente, que es lo ideal. Si la mezclas con todo en la sartén, se marchitará demasiado. El limón y un poco más de pimienta negra al moler en el momento son el toque final.