Cerdo Salteado con Tomate Cherry y Mezcla Mediterránea

La clave de esta receta está en no sobrecocinar el cerdo. Sácalo de la sartén cuando esté dorado por fuera pero aún jugoso por dentro, en unos 3-4 minutos. Si lo dejas dentro durante todo el proceso, se te pondrá correoso.

Para que todo salga fluido, ten todos los ingredientes cortados y medidos antes de encender el fuego. El salteado va rápido y no da tiempo a picar sobre la marcha. Calienta bien el aceite antes de echar la carne, para que se selle y no sude.

Cuando añadas el pimentón dulce a la cebolla y al ajo, remuévelo bien y rápido, solo un minuto, para que no se queme y amargue. Luego, echa los tomates cherry enteros. La idea es que se calienten y se ablanden un poco, pero que no se deshagan; deben reventar en la boca, no en la sartén.

El equilibrio de la salsa lo dan el vinagre y la miel. Pruébala en este punto y ajusta: si está muy ácida, un poco más de miel; si es muy plana, un chorrito más de vinagre. Las hierbas secas (orégano, tomillo, romero) van al final, junto con el cerdo reservado, para que su aroma no se evapore.

Sirve al momento. El toque final es el queso feta; espolvoréalo y mézclalo ligeramente solo con el calor residual del plato, para que se temple y cremoso, no derretido y grumoso. Si no tienes couscous, sirve con arroz blanco, pasta o incluso unas buenas rebanadas de pan para mojar.