Cerdo Salteado con Tomate Cherry y Pimienta Negra

Si quieres que te salga a la primera, empieza por no saltarte el marinado de la carne. Esos 10-15 minutos con soja, ajo, jengibre y pimienta son clave para que el lomo quede sabroso y tierno por dentro. Escurre bien la carne antes de echarla a la sartén, pero guarda el líquido del marinado para la salsa después.

El orden del salteado es lo que evita que todo quede aguado. Primero, marca el cerdo a fuego alto en tandas si es necesario para que se dore y no se cueza al vapor. Sácalo cuando aún esté jugoso. Luego, en el mismo wok, haz las verduras: primero la cebolla y el pimiento, y los tomates cherry al final, solo 1 minuto, para que no se deshagan.

El momento de la salsa es donde se une todo. Vuelve a meter la carne, añade el líquido del marinado reservado, la miel y el caldo. Cocina a fuego medio-alto esos 2-3 minutos finales removiendo hasta que espese ligeramente y cubra los ingredientes. Aquí pruebas el punto de sal, teniendo en cuenta que la soja ya sala. Si te queda muy líquida, sube el fuego un minuto más para reducirla.

Sirve al momento, con el cilantro y la pimienta extra. Si no tienes caldo, usa agua. La carne debe estar cortada en tiras finas y uniformes para que se cocine rápido y parejo. No lo recalientes mucho o el cerdo se pondrá correoso.