Cestitas Crujientes Rellenas de Ensalada

Para clavar el punto, céntrate en el enfriado completo del hojaldre. Si lo rellenas cuando aún está caliente, el vapor del interior lo ablandará y perderá el contraste de texturas. Déjalas enfriar en una rejilla, no en el molde, para que el aire circule por debajo.

Al preparar las cestitas, pintarlas bien con huevo batido es clave para que queden doradas y brillantes. Precalienta el horno a 200°C y hornea hasta que veas un color uniforme, unos 12-15 minutos. Si el horno no calienta de forma pareja, gira la bandeja a mitad de cocción.

Para la ensalada, corta el pepino y el pimiento en cubos pequeños para que encajen bien en la cesta y se mezclen con los otros ingredientes. Prepara la vinagreta con antelación (aceite, limón, miel y ajo) y déjala reposar; así los sabores se integran mejor. Aliña la ensalada justo antes de rellenar, o los vegetales soltarán agua y pueden humedecer la base.

Mi consejo: puedes preparar las cestas de hojaldre con un día de antelación. Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. El relleno, sin aliñar, también puede estar listo en la nevera. Así, solo tendrás que mezclar y servir, garantizando el máximo crujiente.

Si no tienes pimiento rojo asado, usa pimiento fresco cortado muy fino. Y para el queso, si no encuentras feta, un queso fresco de cabra desmenuzado funciona bien. Sirve inmediatamente después de rellenar.