Cestitas de Patata Rellenas

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el primer paso: exprimir bien la patata rallada. Es el punto más crítico. Si queda húmeda, la masa no se unirá bien y las cestitas se romperán al freír. Usa un paño de cocina limpio y aprieta con fuerza hasta que no salga más líquido. La harina y el huevo ayudan a ligar, pero si la patata suelta agua, no hay vuelta atrás.

Para darles forma, engrasa bien los moldes y presiona la masa uniformemente, sin dejar huecos. El precocinado en el horno a 180°C durante 15 minutos es clave para que se firmen y no se deshagan en la sartén. No lo saltes.

Al freír, el aceite debe estar a 170°C. Si no tienes termómetro, prueba con un trocito de masa: debe burbujear y dorarse en unos 30 segundos sin quemarse. Fríelas 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas a papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Para el relleno, no tengas prisa con la cebolla. Sofríela a fuego medio-bajo unos 10 minutos hasta que esté blanda y dulce, no solo transparente. Luego, mézclala bien con los quesos, el cebollino y el pimentón. Si el queso crema está muy frío, déjalo templar un poco para que se integre mejor.

Rellena las cestitas justo antes de servir. Si las preparas con antelación, guárdalas sin rellenar en un lugar seco y rellénalas en el último momento. Así evitarás que se reblandezcan. Si te sobran, el relleno se conserva bien tapado en la nevera 2-3 días.