Ćevapi (Salchichas Balcánicas)

Si quieres que te salga a la primera, empieza por no sobremezclar la carne. En un bol, combina la ternera y el cerdo picados con la cebolla, el ajo y las especias. Añade la cucharada de agua fría y mézclalo solo hasta que se integre, usando las manos. Si trabajas demasiado la mezcla, los Ćevapi quedarán duros y compactos.

Para darles forma, humedece las manos con agua. Toma porciones de unos 30-40 gramos y haz salchichas de 8-10 cm de largo. Luego, es clave dejarlos reposar en la nevera al menos 30 minutos. Este reposo hace que los sabores se asienten y la mezcla se firme, lo que evita que se rompan al cocinarlos.

Mientras reposa la carne, puedes poner las cebollas en remojo en agua fría. Así pierden un poco de fuerza y pican menos. Calienta bien la plancha o parrilla a fuego medio-alto antes de poner los Ćevapi. No los aprietes con la espátula mientras se cocinan; si los aplastas, pierden sus jugos. Cocínalos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados por fuera.

Sírvelos al momento sobre pan pita caliente, con los aros de cebolla escurridos y bastante ajvar. El contraste entre la carne jugosa, el toque picante de la cebolla y el sabor dulzón del pimiento asado es lo que hace este plato. Si no encuentras ajvar, una salsa de pimientos del piquillo triturados puede ser un sustituto decente.