Deliciosas salchichas de carne picada servidas con pan pita y ajvar
Los Ćevapi son un plato icónico de la cocina balcánica, especialmente popular en Bosnia, Serbia y Croacia. Estas pequeñas salchichas de carne picada se preparan tradicionalmente con una mezcla de carne de cerdo y ternera, aunque existen variaciones regionales. Su origen se remonta a la época otomana, cuando la influencia turca introdujo el kebab en la región, que luego evolucionó hacia esta versión más local y distintiva.
La textura de los Ćevapi es jugosa y tierna por dentro, con una superficie ligeramente crujiente gracias a la cocción a la plancha o parrilla. El sabor es profundamente carnoso, realzado por el ajo, la cebolla y las especias como el pimentón y la pimienta negra. La combinación de carnes crea un perfil de sabor complejo que es a la vez rico y satisfactorio.
Para servir los Ćevapi de forma tradicional, se colocan sobre pan pita o lepinja (pan plano balcánico) caliente, acompañados de cebolla cruda picada finamente y una generosa porción de ajvar, la famosa salsa de pimiento rojo asado. Esta combinación crea un equilibrio perfecto entre lo carnoso, lo picante de la cebolla y lo ligeramente dulce y ahumado del ajvar.
La presentación ideal es en un plato grande donde los Ćevapi se disponen en fila sobre el pan, con la cebolla y el ajvar a los lados. Se puede añadir también una guarnición de patatas fritas o ensalada de tomate y pepino para completar el plato. Es común verlos servidos en puestos callejeros y restaurantes familiares en toda la región balcánica.
Un consejo importante para lograr la auténtica textura es no sobrecocinar la carne y mantener los Ćevapi de tamaño pequeño (unos 8-10 cm de largo). La mezcla debe manipularse lo mínimo posible para evitar que la carne se compacte demasiado. Dejar reposar la mezcla en la nevera antes de formar las salchichas ayuda a que los sabores se integren mejor.
Este plato es perfecto para reuniones informales, barbacoas o cenas familiares donde se busca compartir comida sabrosa y reconfortante. Los Ćevapi representan la esencia de la hospitalidad balcánica: comida sencilla pero llena de sabor, preparada con ingredientes de calidad y servida con generosidad.
Sustituir la mezcla de carnes por pollo picado y añadir hierbas frescas como perejil o cilantro.
Preparar los Ćevapi con una base de lentejas cocidas, champiñones y avena para una alternativa sin carne.
Los Ćevapi cocidos se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalentar en sartén o microondas antes de servir. La mezcla cruda se puede congelar hasta 1 mes.
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