Una explosión tropical de sabores frescos de la selva peruana
El ceviche amazónico es una variante exótica del tradicional ceviche peruano que incorpora ingredientes únicos de la selva tropical. Esta versión fusiona la frescura del pescado blanco con frutas tropicales como el mango y la maracuyá, creando un equilibrio perfecto entre lo salado, lo ácido y lo dulce. La textura es una deliciosa combinación de pescado firme pero tierno, con trozos jugosos de fruta y la crujiente cebolla morada.
Originario de la región amazónica del Perú, este plato representa la riqueza biodiversa de la selva. Los cocineros locales han adaptado la técnica del ceviche costeño utilizando ingredientes autóctonos como el ají charapita, uno de los ajíes más pequeños pero más potentes del mundo, y el jugo de cocona, una fruta ácida típica de la Amazonía. Esta receta es un viaje gastronómico a través de los sabores más auténticos de la selva peruana.
El sabor es una verdadera fiesta en el paladar: la acidez del limón y la maracuyá corta la grasa del pescado, mientras que la dulzura del mango y el camote aportan contraste. El ají charapita añade un toque picante que no abruma, sino que realza todos los demás sabores. La hierba luisa o el cilantro fresco aportan notas herbales que refrescan el conjunto.
Para la presentación, se recomienda servir en platos hondos o copas anchas, colocando primero una base de lechuga o cancha serrada tostada. Disponer el ceviche cuidadosamente, decorando con rodajas finas de ají y hojas de hierba luisa. El camote cocido y el choclo se sirven al lado como guarniciones tradicionales. La clave está en la frescura de los ingredientes, por lo que debe prepararse justo antes de servir.
Este ceviche es perfecto para días calurosos, ya que es ligero, refrescante y nutritivo. La cocción en ácido cítrico (denominada 'cocción química') mantiene las propiedades del pescado mientras elimina cualquier bacteria. Es importante utilizar pescado de la mejor calidad, preferiblemente recién comprado y bien refrigerado.
Una versión moderna puede incluir aguacate en cubos o chips de plátano verde como acompañamiento. También se puede experimentar con diferentes frutas tropicales como la piña o la guayaba, siempre respetando el equilibrio entre lo ácido y lo dulce que caracteriza a este plato amazónico.
Añade medio aguacate en cubos junto con el mango para una textura más cremosa.
Sustituye el pescado por langostinos cocidos y pelados para una versión más festiva.
Aumenta la cantidad de ají charapita o añade una cucharadita de pasta de ají amarillo.
Consumir dentro de las 2 horas de preparado. No congelar ya que la textura del pescado se arruinará. Guardar en recipiente hermético en la parte más fría del refrigerador.
