Ceviche de Gambas con Leche de Coco y Chile Fresco

Si quieres que te salga a la primera, empieza por usar jugo de limón fresco y controlar el marinado entre 15 y 20 minutos. Pasarte de tiempo hará que las gambas se pongan gomosas. Asegúrate de que estén completamente sumergidas en el limón y remueve de vez en cuando para una cocción uniforme.

Mientras las gambas se cocinan en el ácido, prepara la salsa. Mezcla la leche de coco con el ajo, parte del chile y el cilantro, y métela en la nevera. Que esté bien fría al juntarla con las gambas es un detalle que marca la diferencia. Si el chile te preocupa, quítale las semillas para controlar el picante.

Cuando escurras las gambas, guarda un poco del jugo de limón. Así, si al mezclar todo con la leche de coco notas que ha perdido acidez, puedes rectificar. Combina las gambas con la cebolla morada picada fina y el resto del chile antes de añadir la salsa fría.

Para servir, corta el aguacate en el último momento para que no se oxide. Sirve el ceviche sobre unas hojas de lechuga, con el maíz y el aguacate por encima. Tómalo inmediatamente, no es un plato que espere bien. Si necesitas prepararlo con antelación, deja los componentes por separado y mézclalos justo al servir.