El clásico ceviche peruano con pescado fresco marinado en limón y ají
El ceviche peruano es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana, reconocido mundialmente por su frescura y sabor vibrante. Esta preparación tiene sus raíces en la época precolombina, cuando las culturas costeñas del Perú ya marinaban pescado con jugo de tumbo, una fruta ácida local. Con la llegada de los españoles y los cítricos, el limón se incorporó a la receta, dando origen al ceviche que conocemos hoy en día.
El ceviche peruano se caracteriza por su equilibrio perfecto entre la acidez del limón, el picante del ají y la frescura del pescado. La textura del pescado cambia durante el proceso de marinado, pasando de cruda a cocida por la acción ácida del limón, lo que le da una consistencia firme pero tierna al mismo tiempo. El resultado es un plato refrescante que despierta todos los sentidos.
Para preparar un auténtico ceviche peruano, es fundamental utilizar pescado de la más alta calidad, preferiblemente recién pescado. El limón peruano, más ácido que el limón común, es ideal para esta preparación, aunque se puede sustituir por limón verde. El ají limo, característico del ceviche peruano, aporta un picante aromático que no opaca el sabor del pescado.
La presentación tradicional del ceviche peruano incluye camote (batata) cocido, choclo (maíz tierno) y hojas de lechuga. Estos acompañamientos no solo añaden color al plato, sino que también proporcionan un contraste de texturas y sabores. El camote dulce equilibra la acidez, mientras que el choclo aporta un toque de dulzura natural.
Este plato es perfecto para días calurosos, ya que es ligero y refrescante. En Perú, el ceviche se consume tradicionalmente al mediodía, cuando el pescado está en su punto más fresco. La clave del éxito está en la calidad de los ingredientes y en el tiempo de marinado, que no debe ser demasiado largo para evitar que el pescado se endurezca en exceso.
Para una experiencia auténtica, sirve el ceviche inmediatamente después de prepararlo, acompañado de una cerveza fría o un pisco sour. La combinación de sabores ácidos, picantes y salados hace de este plato una verdadera delicia gastronómica que representa la riqueza culinaria del Perú.
Añade mariscos como camarones, calamares y conchas de abanico al pescado para una versión más completa.
Incorpora cubos de mango maduro al ceviche para un toque dulce que contrasta con la acidez del limón.
Versión fusión peruano-japonesa que incluye salsa de soja, jengibre y toques de sésamo.
Consumir dentro de las 2 horas posteriores a la preparación. No congelar ya que la textura del pescado se arruinará.
