Pescado fresco marinado en limón con ají limo y cebolla roja
Si quieres mejor textura, vigila el tiempo de marinado. Usa un bol de vidrio o cerámica, nunca de metal, y deja el pescado en el jugo de limón solo 20-30 minutos en la nevera. Si te pasas, el pescado se endurece; si no llegas, no se 'cocina' bien con el ácido.
El éxito empieza con el pescado: debe estar muy fresco. Lávalo y sécalo bien antes de cortarlo en cubos. El ají limo pícalo fino sin semillas para controlar el picante. Asegúrate de que el jugo de limón cubra por completo el pescado en el bol.
La cebolla roja en juliana fina y el cilantro se añaden justo antes de meterlo a la nevera. Mientras se marina, cuece el camote y el choclo para que estén listos y a temperatura ambiente al servir.
Sirve inmediatamente. No lo dejes reposar fuera de la nevera. El camote dulce y el choclo no son solo decoración: equilibran la acidez. Si no encuentras ají limo, puedes usar otro ají fresco no demasiado picante, pero el sabor cambiará.
Añade mariscos como camarones, calamares y conchas de abanico al pescado para una versión más completa.
Incorpora cubos de mango maduro al ceviche para un toque dulce que contrasta con la acidez del limón.
Versión fusión peruano-japonesa que incluye salsa de soja, jengibre y toques de sésamo.
Consumir dentro de las 2 horas posteriores a la preparación. No congelar ya que la textura del pescado se arruinará.
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23 de febrero de 2026
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