Un ceviche sofisticado con vieiras frescas y una leche de tigre cítrica con toques de yuzu
Este ceviche de vieira con leche de tigre de yuzu representa la fusión perfecta entre la tradición peruana y los sabores asiáticos contemporáneos. Las vieiras, conocidas por su delicada textura y sabor dulce, se marinan en una leche de tigre enriquecida con el cítrico y aromático yuzu, creando una experiencia gastronómica única que despierta todos los sentidos.
La preparación comienza con la selección de vieiras frescas de alta calidad, preferiblemente del día, que se limpian cuidadosamente para preservar su textura natural. La leche de tigre, elemento fundamental del ceviche, se transforma aquí con la adición del yuzu, un cítrico japonés que aporta notas florales y una acidez más compleja que el limón tradicional, complementado con ají limo para el picante característico y cilantro para frescura.
La textura del ceviche es un equilibrio magistral: las vieiras mantienen su firmeza pero se vuelven tiernas al contacto con los cítricos, mientras que los acompañamientos de camote y choclo aportan contraste dulce y terroso. Cada bocado ofrece una explosión de sabores que evolucionan en la boca, desde la frescura inicial hasta el picante suave que se desarrolla al final.
Para la presentación, se recomienda servir en platos hondos o copas de cristal que permitan apreciar los colores vibrantes de los ingredientes. Decorar con hojas de cilantro, rodajas finas de ají limo y unas gotas de aceite de oliva virgen extra añade elegancia visual. Este plato es perfecto como entrada en cenas especiales o como plato principal ligero en almuerzos de verano.
El secreto del éxito reside en el tiempo de marinado: las vieiras deben cocerse en los cítricos el tiempo justo para que se 'cocinen' sin perder su textura característica. Un exceso de tiempo las endurecería, mientras que un tiempo insuficiente no permitiría que los sabores se integren completamente. La temperatura de servicio también es crucial: siempre frío, pero no helado, para que los aromas se desplieguen adecuadamente.
Este ceviche representa la evolución de la cocina peruana, manteniendo sus raíces mientras incorpora influencias globales. Es un testimonio de cómo los ingredientes tradicionales pueden reinventarse para crear experiencias gastronómicas contemporáneas que sorprenden y deleitan incluso a los paladares más exigentes.
Añadir camarones y trozos de pescado blanco junto con las vieiras para una versión más completa
Sustituir las vieiras por corazones de palmito o setas marinadas, y usar caldo de verduras en lugar de caldo de pescado
Incorporar mango o maracuyá a la leche de tigre para un toque dulce y tropical
Consumir dentro de las 2 horas posteriores a la preparación. No congelar ya que las vieiras perderían su textura. Guardar en recipiente hermético en la parte más fría del refrigerador.
