El clásico plato peruano de pescado marinado en limón con ají y cebolla
El ceviche peruano es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana, reconocido mundialmente por su frescura, sabor intenso y preparación única. Este plato tiene sus raíces en las culturas precolombinas que habitaban la costa peruana, donde se utilizaba el jugo de tumbo para cocinar el pescado. Con la llegada de los españoles y los cítricos, el limón se convirtió en el ingrediente principal de esta técnica de cocción en frío que hoy conocemos y amamos.
La magia del ceviche peruano reside en la perfecta combinación de sabores: la acidez del limón peruano (limón sutil), el picante del ají limo, la frescura del cilantro y el crujiente de la cebolla roja. El pescado, tradicionalmente corvina o lenguado, se 'cocina' en el jugo de limón durante aproximadamente 15-20 minutos, logrando una textura firme pero tierna que se deshace en la boca. Este proceso de marinado transforma completamente la proteína sin necesidad de calor.
La presentación tradicional incluye el ceviche servido en un plato hondo o plato playo, acompañado de camote hervido, choclo (maíz tierno) y cancha serrana (maíz tostado). El caldo de ceviche, conocido como 'leche de tigre', se sirve en el mismo plato o en vasitos aparte, ya que es considerado un excelente reconstituyente y afrodisíaco según la tradición popular peruana.
Para lograr el ceviche perfecto es fundamental utilizar pescado fresco de la mejor calidad, recién comprado el mismo día de la preparación. El limón debe ser peruano o limón sutil, ya que tiene la acidez perfecta para este plato. La cebolla roja debe cortarse en juliana fina y remojarse en agua con sal para quitarle el fuerte sabor, mientras que el ají limo se debe picar muy fino para distribuir uniformemente su picante.
Este plato es ideal para días calurosos, reuniones familiares y celebraciones especiales. Su preparación relativamente rápida lo convierte en una excelente opción para comidas informales o eventos donde se busca impresionar con sabores auténticos. La frescura de los ingredientes y la armonía de sabores hacen del ceviche peruano una experiencia gastronómica inolvidable.
En Perú, el ceviche se consume tradicionalmente al mediodía, ya que se considera que el pescado está en su punto óptimo de frescura. La cultura peruana alrededor de este plato es tan fuerte que incluso tiene su propio día nacional: el 28 de junio se celebra el Día Nacional del Ceviche, donde los restaurantes y hogares peruanos preparan sus versiones de este icónico manjar.
Añade mariscos como camarones, pulpo y conchas de abanico al pescado
Incorpora cubos de mango maduro para un toque dulce y tropical
Versión fusión peruano-japonesa con salsa de soja, jengibre y aceite de sésamo
Consumir dentro de las 2 horas posteriores a la preparación. No congelar ya que la textura del pescado se arruina. Guardar en recipiente hermético en la nevera.
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