Chajá

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura del horno en 100°C y no la subas para acelerar el proceso. El merengue necesita secarse lentamente para quedar crujiente y no dorarse. Si se tuesta, se amarga y pierde su textura aireada.

El segundo punto clave es batir la crema. Usa un bol frío y que la nata esté bien fría de la nevera. Bátela con el azúcar impalpable hasta que forme picos firmes, pero sin pasarte, o se te puede cortar y quedar granulosa. Si hace mucho calor, trabaja cerca del fuego apagado.

A la hora de montar las capas, humedece el bizcochuelo con el almíbar con moderación. Si lo empapas, el postre quedará aguado. Con un pincel o una cuchara, moja ligeramente los trozos. El licor de durazno es opcional, pero le da un toque de sabor muy bueno.

Para el montaje final, mezcla la mayor parte del merengue triturado con la crema batida con movimientos envolventes, para no bajarla. Reserva un puñado para la decoración. El reposo en la nevera de al menos 2 horas es imprescindible: permite que los sabores se integren y que el bizcochuelo absorba bien la humedad sin deshacerse.

Si no encuentras bizcochuelo, puedes usar soletillas o un bizcocho tipo genovesa sencillo. Y si quieres darle otro giro, prueba con otras frutas en almíbar, como piña o frutillas, aunque los duraznos son lo clásico. Se conserva perfecto en la nevera tapado con film un día entero.