Chakalaka Sudafricano

El secreto para que salga bien está en tostar bien las especias en el aceite caliente, justo después de sofreír la cebolla y el ajo. Si las añades demasiado pronto o con el fuego bajo, el curry y el comino no liberarán todo su aroma y el sabor quedará apagado. Hazlo durante ese minuto exacto que indica el paso 4, removiendo sin parar.

Para la textura, el punto está en el tamaño del corte. Si rallas las zanahorias muy finas, desaparecerán en la cocción. Rállalas gruesas, como dice la receta, y corta el calabacín en cubos de buen tamaño. Así, tras los 15-20 minutos de cocción tapada, quedarán tiernos pero con cuerpo, que es lo que buscas.

El picante es totalmente personalizable. Empieza con la mitad del chile en polvo sugerido, prueba al final y añade más si quieres. Lo mismo con la sal: el tomate en lata y la pasta ya llevan, así que ajusta al final siempre.

Un error común es que quede aguado. Si tras el reposo ves mucho líquido, no dudes en reducirlo a fuego medio sin tapa esos 5 minutos extra que menciona el paso 6. La consistencia ideal es la de un salteado espeso, no una sopa. Mejora hecho con horas de antelación, así que puedes prepararlo con calma. Se conserva bien en la nevera 3-4 días.