Champiñones a la plancha sin gluten

El truco que más ayuda en esta receta es no lavar los champiñones bajo el grifo. Usa un paño húmedo o un cepillo. Si absorben agua, en lugar de dorarse se cocerán al vapor y quedarán blandos. El segundo punto clave es que la plancha esté bien caliente antes de echarlos; una gota de agua debe chispear y evaporarse al instante.

Al sazonarlos, mézclalos bien con las manos para que el aceite, la sal y la pimienta los cubran por completo. Esto ayuda a que se doren de forma uniforme. Luego, colócalos en la plancha en una sola capa, sin amontonar. Si los apilas, se cocinarán con su propio vapor y no conseguirás ese exterior dorado y carnoso que buscas. Déjalos sin tocar 4-5 minutos por cada lado; moverlos antes de tiempo impedirá que se forme una buena costra.

El momento de añadir el ajo es crucial. Introdúcelo en los últimos 2 minutos de cocción, justo cuando des la vuelta a los champiñones por segunda vez. Así se dora ligeramente sin quemarse, que es cuando se vuelve amargo. Si usas tomillo seco, añádelo junto con el ajo.

El acabado hace la diferencia. Retira la plancha del fuego y entonces añade el zumo de limón y el perejil fresco. El calor residual los integrará sin que el perejil se cocine en exceso y el limón mantendrá su frescura. Pruébalos y ajusta la sal en este punto. Sírvelos al momento, con un último chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Si te sobran, guárdalos en la nevera y recaliéntalos en una sartén a fuego medio. En el microondas perderán textura. Son perfectos como guarnición, sobre una tostada sin gluten o incluso fríos en una ensalada al día siguiente.