Champiñones al Ajillo con Toque Picante

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: limpia los champiñones con un paño húmedo, nunca los sumerjas en agua, y lamínalos con un grosor uniforme. Si están mojados, soltarán demasiado jugo y se cocerán en lugar de dorarse. Ten listos también el ajo y el perejil bien picados, porque cuando empieces a saltear, irá todo muy rápido.

El punto más delicado es el ajo. Calienta el aceite a fuego medio-alto y dora la guindilla unos 30 segundos. Luego, echa los champiñones en una sola capa; si los amontonas, se cocerán al vapor. Déjalos sin remover un minuto para que cojan color. Saltea unos 5-7 minutos hasta que suelten su agua y esta se evapore casi por completo. Solo entonces baja el fuego a medio y añade el ajo picado. Remueve constantemente 1-2 minutos, hasta que huela bien, pero si se quema, amargará todo el plato.

Un truco para darle más sabor: cuando añadas el ajo, puedes echar una cucharada de vino blanco seco y dejar que reduzca un minuto. Al retirar del fuego, si quieres un toque cremoso, añade la mantequilla opcional y el perejil fresco. Retira la guindilla si prefieres un picante más suave. Sírvelo al momento sobre el pan tostado, para que esté crujiente con el jugo.

Si te sobran, guárdalos en la nevera y recaliéntalos a fuego suave en una sartén. El microondas los puede poner blandos. Para variar, puedes usar otros tipos de setas, pero ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden cambiar. La clave está en que suelten el agua y se doren, no en que se cuezan.