Champiñones Asados con Albahaca

Para clavar el punto, céntrate en secar muy bien los champiñones antes de mezclarlos. Si quedan húmedos, en lugar de dorarse y caramelizarse, se cocerán al vapor y quedarán sosos y blandos. Usa un paño o papel de cocina y sécalos concienzudamente.

Cuando los extiendas en la bandeja, asegúrate de que queden en una sola capa, sin amontonarse. Si se apilan, se cocinarán con su propio vapor y no conseguirás ese exterior ligeramente crujiente. Revolver a mitad de cocción es clave para que se doren por todos lados.

El momento de añadir la albahaca es crucial: se hace fuera del horno, con el calor residual. Así conserva todo su aroma fresco y no se quema, amarga o se seca. Si la echas antes, perderás el punto.

Vigílalos de cerca a partir de los 20 minutos. El objetivo es que estén tiernos, hayan reducido su tamaño y los bordes estén caramelizados, pero que sigan siendo jugosos por dentro. Si los dejas demasiado, se encogen mucho y se vuelven gomosos.

Si no tienes vinagre balsámico, puedes sustituirlo por un chorrito de vino blanco o incluso omitirlo; el ajo y la albahaca son los protagonistas. La ralladura de limón al final es opcional, pero un toque cítrico corta muy bien la untuosidad del aceite. Sírvelos calientes, recién hechos.