Champiñones Asados con Perejil

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en dos cosas: que los champiñones estén bien secos antes de mezclarlos con el aceite y que los coloques en una sola capa en la bandeja. Si se amontonan, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Mi consejo es usar un paño húmedo para limpiarlos, no agua, así no absorberán humedad extra que estropea la textura.

El tomillo seco va con el ajo en el primer mezclado, para que su sabor se infunda durante el asado. En cambio, el perejil fresco y el vinagre balsámico se añaden al final, nada más sacar la bandeja del horno. Así el perejil mantiene su frescura y el vinagre no se evapora, dando ese toque ácido que equilibra el plato. La ralladura de limón es opcional, pero un poco realza mucho.

El punto de control clave está en remover a la mitad del tiempo de horno. Así te aseguras de que se doren por todos lados. Estarán listos en unos 20-25 minutos a 200°C, cuando veas que han reducido su tamaño, están tiernos y tienen los bordes ligeramente tostados. Si los dejas demasiado, soltarán toda su agua y quedarán encogidos y gomosos.

Si no tienes vinagre balsámico, un chorrito de limón o incluso un vinagre de sidra suave pueden funcionar. Sirve caliente, porque al enfriarse pierden ese contraste entre el interior tierno y el exterior ligeramente crujiente. Se conservan bien un par de días en la nevera y se pueden recalentar en una sartén para recuperar algo de textura.