Champiñones Asados con Tomillo

La clave de esta receta está en que los champiñones no suden agua durante el asado. Para eso, límpialos siempre con un paño húmedo o un cepillo, nunca los sumerjas. Si están mojados, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. El otro punto crítico es el tamaño: si son muy grandes, córtalos por la mitad o en cuartos para que todos se hagan a la vez.

Cuando los mezcles con el aceite, el ajo y las especias, hazlo con las manos para asegurarte de que cada uno queda bien impregnado. Luego, extiéndelos en una sola capa en la bandeja, dejando espacio entre ellos. Si los amontonas, volverás al problema del vapor y quedarán hervidos y blandos. Las ramitas de tomillo enteras que pones encima soltarán su aroma de forma más gradual durante la cocción.

El tiempo de horno es orientativo. Hornea a 200°C y dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos lados. Están listos cuando tienen un color dorado-marrón, se han reducido y están tiernos pero no mustios. El toque final es el zumo de limón: añádelo justo al sacarlos del horno. El contraste ácido y fresco levanta todos los sabores y es lo que realmente hace brillar el plato.

Si te sobran, guárdalos en la nevera y recaliéntalos un par de minutos en una sartén para recuperar la textura. Para variar, puedes sustituir el tomillo por romero, pero úsalo con más moderación porque es más potente.