Champiñones con Limón y Alcaparras

El punto delicado de esta receta está en que los champiñones suelten toda su agua y se doren bien, sin quedar hervidos. Para eso, usa una sartén grande y no la llenes demasiado; si los amontonas, se cocerán al vapor. El fuego debe ser medio-alto y no los remuevas constantemente, déjalos tomar color durante 5-7 minutos antes de moverlos. Si los champiñones están muy húmedos tras lavarlos, sécalos bien con papel de cocina; el exceso de agua dificulta el dorado.

Añade el ajo picado justo cuando los champiñones ya estén dorados. Si lo echas antes, se quemará y amargará el plato en ese minuto de cocción. Las alcaparras siempre hay que enjuagarlas bajo el grifo para quitarles el exceso de salmuera, si no el resultado será demasiado salado.

El toque final es el limón. Añade tanto el jugo como la ralladura y deja que hierva todo junto 2-3 minutos para que la salsa se reduzca ligeramente y los sabores se integren. Pruébalo antes de añadir sal, porque las alcaparras ya aportan salinidad. El perejil fresco se agrega al retirar del fuego, para que mantenga su frescura y color. Sírvelo caliente; si lo dejas reposar, los champiñones pueden seguir soltando agua y perder textura.