Champiñones con Limón y Alcaparras Alto en Proteínas

El secreto para que salga bien está en no amontonar los champiñones en la sartén. Si los echas todos juntos, se cocerán en su propio jugo y quedarán aguados y pálidos. Usa una sartén grande y deja que se doren bien, sin moverlos constantemente, hasta que el líquido que suelten se evapore casi por completo. Ese es el momento de añadir el resto.

El sofrito de cebolla y ajo es la base de sabor. Deja que la cebolla se poche bien, hasta que esté transparente, antes de añadir el ajo. Si el ajo se quema, amarga todo el plato. Añádelo al final y remueve solo un minuto.

El toque ácido del limón y el salado de las alcaparras se añaden al final. Si echas el jugo de limón demasiado pronto, se cocina y pierde toda su frescura. Incorpóralo en el último paso, junto con las alcaparras escurridas y los piñones, para que solo se calienten y se integren los sabores.

Para la textura y la proteína, el queso feta y el perejil van fuera del fuego. Retira la sartén del calor y entonces añade el queso feta desmenuzado y el perejil picado. Mezcla suavemente. Así el queso no se derrite completamente, sino que se calienta y mantiene su forma, y el perejil conserva su color y aroma fresco. La ralladura de limón es el toque final, justo al servir.

Un par de ajustes prácticos: si no tienes piñones, puedes usar almendras fileteadas tostadas. Y con la sal, ten cuidado, porque el queso feta y las alcaparras ya aportan bastante. Prueba siempre antes de añadir más. Se sirve caliente, recién hecho.