Champiñones con Mantequilla y Hierbas con Salsa de Queso

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo manejas la humedad de los champiñones. Si los echas todos juntos y los mueves mucho, acabarán cociéndose en su propio agua y quedarán blandos. El truco es usar una sartén grande, ponerlos en una sola capa y dejarlos sin tocar durante los primeros 5-7 minutos para que se doren bien por un lado. Ese color tostado es el sabor base del plato.

Para la mantequilla de hierbes, añade el ajo picado solo cuando hayas bajado el fuego a medio. Si se quema, amarga todo. Un minuto hasta que huela bien es suficiente. Luego, el tomillo fresco y la mitad del perejil. Si no tienes tomillo fresco, usa la mitad de cantidad si es seco, pero el fresco marca la diferencia.

La salsa de queso pide paciencia y fuego bajo. Mezcla primero la nata con la mostaza de Dijon y la nuez moscada fuera de la sartén. Cuando la añadas a los champiñones, deja que solo burbujee suavemente. Luego, agrega el queso gruyère y el parmesano rallados poco a poco, removiendo sin parar. Si el fuego es muy alto o añades todo el queso de golpe, la salsa puede cortarse. Tarda unos 3-4 minutos en espesar con una textura sedosa.

Sirve al momento, con el perejil restante por encima. Si lo dejas reposar, la salsa sigue espesando. Si necesitas recalentarlo, hazlo a fuego muy bajo con un chorrito de nata o leche, removiendo bien para que no se pegue. Acompaña con pan para no dejar ni gota de salsa.