Champiñones estilo italiano con especias

El truco que más ayuda en esta receta es no echar los champiñones a la sartén hasta que el ajo esté fragante. Si el ajo se dora o quema, amargará todo el plato. Calienta el aceite a fuego medio, añade el ajo y cocínalo solo 1-2 minutos, hasta que huela bien, pero antes de que cambie de color. Ahí es cuando añades el romero y el tomillo.

Para la textura perfecta, el punto clave es la evaporación del agua. Al incorporar los champiñones, sube el fuego a medio-alto. Al principio soltarán mucho líquido; no te preocupes. Cocínalos sin tapar, removiendo de vez en cuando, esos 8-10 minutos que indica la receta son para que ese agua se evapore casi por completo. Estarán listos cuando estén tiernos, ligeramente dorados y sin un charco en la sartén. Si los sacas antes, quedarán aguados.

Las especias secas, como el orégano, se añaden al final, con el fuego ya bajo, para que no se quemen y solo desplieguen su aroma. El toque de frescor lo ponen el perejil y el jugo de limón, que siempre se agregan fuera del fuego, una vez retirada la sartén. Así el perejil no se cocina y el limón no se amarga.

Si te sobra, guárdalos en la nevera y recaliéntalos suavemente en una sartén. El pan tostado no es solo un acompañamiento, es casi obligatorio para aprovechar el aceite aromatizado que queda, que es puro sabor.