Champiñones estilo mediterráneo con pesto keto

El punto delicado de esta receta está en que los champiñones no suden agua y queden correosos. Para evitarlo, límpialos bien con un paño húmedo o un cepillo, nunca los sumerjas. Luego, al mezclarlos con el aceite, asegúrate de que queden bien cubiertos para que se doren en el horno, no se cuezan al vapor.

Al hornearlos, colócalos en una sola capa en la bandeja y dales la vuelta a la mitad del tiempo. 15-20 minutos a 200°C suele ser suficiente; están listos cuando están tiernos y con los bordes ligeramente tostados. Si los dejas demasiado, se encogen y pierden textura.

Para el pesto keto, el truco está en que la albahaca esté perfectamente seca y en añadir el aceite de oliva en hilo fino con el procesador en marcha para que emulsione y quede cremoso, no aceitoso. El zumo de limón al final es clave, le da frescura y ayuda a mantener el color verde vivo.

Mi consejo: monta el plato con los champiñones bien calientes recién salidos del horno y el pesto a temperatura ambiente. Así el contraste de temperaturas realza los sabores y el pesto se adhiere mejor. Si no tienes nueces pecanas, puedes usar almendras o avellanas, el resultado será igual de bueno.

Sírvelo al momento, es cuando mejor está. Si te sobra pesto, guárdalo en un tarro cubierto con una capa de aceite de oliva en la nevera; te aguantará unos días para usarlo en otra cosa.