Champiñones Rellenos de Jamón Ibérico y Queso Brie

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no secar bien los champiñones. La humedad que sueltan es el enemigo número uno. Lávalos y luego sécalos concienzudamente con papel de cocina, incluso el hueco interior. Si quedan húmedos, el relleno se puede volver pastoso y no se dorará bien. Mi consejo es usar un cepillo para setas si lo tienes, así reduces el agua al mínimo.

El segundo punto clave es el relleno. Pica los tallos que reservaste muy finos, así se integrarán mejor. Al mezclar, no te pases con el pan rallado; su función es solo absorber un poco de jugo, no secar la mezcla. Si ves que el brie está muy blando, mételo en el congelador 10 minutos antes de cortarlo en cubos, así será más manejable. Rellena con generosidad, presionando bien para que quede compacto y ligeramente abombado.

A la hora de hornear, el punto de control es visual: los champiñones deben estar tiernos (pincha con un tenedor) y el relleno, dorado y burbujeante. No los saques antes de tiempo por miedo a que se sequen; necesitan esos 20-25 minutos a 180°C para que el queso se funda por completo y los sabores se integren. Déjalos reposar solo 2-3 minutos fuera del horno antes de servir. Si esperas más, el brie empezará a cuajarse y perderá esa textura cremosa que buscamos.

Para variar, si no tienes jamón ibérico, un buen jamón serrano también funciona. Y si el brie te parece muy fuerte, puedes probar con un camembert. Lo que no cambies es la base: champiñones portobello grandes y bien secos. Se sirven calientes, así que tenlo todo listo para llevar a la mesa en cuanto salgan del horno.