Champiñones Salteados con Ajo y Perejil

Si quieres mejor textura, vigila que los champiñones no se amontonen en la sartén. Si no caben en una sola capa, haz dos tandas. Si se apilan, se cocerán al vapor, soltarán agua y quedarán hervidos en lugar de dorados. Calienta bien la sartén con el aceite y la mantequilla y déjalos sin mover los primeros 4-5 minutos para que cojan buen color por un lado.

El otro punto clave es el ajo. Si se quema, amarga todo. Por eso se añade después, cuando los champiñones ya están en su punto. Baja el fuego a medio y saltea el ajo picado solo 2-3 minutos, removiendo sin parar. Debe dorarse ligeramente, no tostarse.

Prepara todo antes de empezar: limpia los champiñones con un paño húmedo, no los laves (absorben agua y no se doran), córtalos en cuartos y pica el ajo y el perejil. El proceso va rápido y no querrás que se te queme el ajo mientras buscas el perejil.

El toque final es lo que da frescura: retira la sartén del fuego y entonces añade el perejil fresco y el jugo de limón. Así el perejil no se cocina y mantiene su color, y el ácido del limón queda brillante. Prueba y ajusta la sal y pimienta en este momento. Sírvelos al instante, que es cuando están en su mejor punto.