Champiñones Salteados con Salsa de Nata

Si quieres que te salga a la primera, empieza por no lavar los champiñones bajo el grifo. Usa un paño húmedo o un cepillo. Si absorben mucha agua, en lugar de dorarse, se hervirán en su propio jugo y quedarán blandos. El segundo punto clave es el espacio: no los amontones en la sartén. Si es necesario, hazlo en dos tandas para que se doren bien, no se cuezan al vapor.

Calienta bien el aceite a fuego medio-alto y añade las láminas. No los remuevas constantemente; déjalos quietos un par de minutos para que cojan color. Verás cómo primero sueltan agua y luego esa agua se evapora y empiezan a dorarse. Ese es el momento de añadir el ajo y el tomillo, solo un minuto, para que no se quemen y amarguen.

Aquí viene un paso que marca la diferencia: añade el vino blanco y deja que reduzca a la mitad, raspando el fondo de la sartén con la espátula. Esos jugos caramelizados son puro sabor para la salsa. Luego baja el fuego a medio y añade la nata. Aquí, paciencia: deja que espese a fuego lento durante 3-4 minutos. No dejes que hierva con fuerza o la nata puede cortarse.

Fuera del fuego, incorpora la mantequilla y el perejil. La mantequilla fría, removida al final, le da un brillo y una textura sedosa increíbles a la salsa. Pruébalo y ajusta el punto de sal y pimienta. Si la salsa te queda muy líquida, puedes dejar reducir un minuto más; si te queda muy espesa, añade un chorrito de nata o caldo. Sírvelo al momento, porque si espera los champiñones siguen cociéndose y se pasan.