Champurrado Mexicano

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no disolver bien la masa de maíz al principio. Es el paso más delicado: tómate tu tiempo para mezclarla con el agua fría hasta que quede una pasta absolutamente lisa, sin un solo grumo. Si quedan, se cocinarán como bolitas duras en la bebida final. Mi consejo es usar un batidor de varillas, no una cuchara.

El piloncillo rallado se integra mucho mejor. Si lo añades en bloque, tardará una eternidad en disolverse y puede caramelizarse en el fondo de la olla. Una vez que hierva el agua con la canela y el anís, añádelo y remueve unos 5 minutos hasta que no veas ningún cristalito.

Aquí viene el otro punto de control: cuando viertas la mezcla de maíz, el fuego debe estar medio y tienes que remover sin parar con el batidor. Si dejas de mover, se pegará y formará grumos al instante. Mantén ese ritmo durante los 10 minutos que indica la receta, hasta que notes que espesa de verdad.

Añade la leche poco a poco y sigue removiendo. Los 15 minutos finales de cocción son clave para que los sabores se fusionen y la textura se vuelva cremosa y aterciopelada. No tengas prisa. Si al final ves que queda algún grumo pequeño, pasa la bebida por un colador fino. La pizca de sal al final no es opcional: realza el dulce y el chocolate. Sírvelo bien caliente.