Champurrado Tradicional Mexicano

El secreto para que salga bien está en que el maíz pozolero quede tan suave que se deshaga. Si no lo cueces bien en la olla a presión, la bebida quedará con grumos y textura arenosa. Los 30 minutos de cocción son clave.

Una vez licuado, el siguiente punto de control es disolver el piloncillo rallado por completo antes de añadir nada más. Si lo añades en trozo o no remueves bien, te encontrarás con terrones de azúcar sin fundir en el fondo. Usa fuego medio y paciencia.

Para que espese sin que se formen grumos, disuelve siempre la fécula de maíz en un poco de leche fría antes de echarla a la olla caliente. Si la añades directamente en polvo, se apelmazará. Luego, vierte el resto de la leche poco a poco, removiendo.

La cocción final a fuego bajo es lo que une todos los sabores y da la textura cremosa. Remueve frecuentemente esos 10-15 minutos para que no se pegue en el fondo. La prueba definitiva es que cubra el dorso de una cuchara sin escurrir de inmediato. Si queda muy líquido, déjalo unos minutos más; si demasiado espeso, añade un chorrito de leche.

Un último consejo: no te saltes la pizca de sal. Por pequeña que sea, realza el dulzor del piloncillo y la intensidad del chocolate. Sírvelo bien caliente, el calor de las tazas de barro lo mantiene en su punto por más tiempo.