Champús

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: lava y pon a cocer el maíz blanco seco con el agua. Es el paso más largo (unos 45 minutos) y mientras se ablanda y suelta su almidón, tú puedes picar el resto de ingredientes con calma. Así no tendrás prisa después.

El punto clave para que espese bien es esa cocción lenta inicial del maíz. No lo apresures con fuego alto, porque no se ablandará igual y el caldo quedará aguado. Cuando notes que el agua se vuelve un poco turbia y el grano está tierno, ya tienes la base.

El sofrito de cebolla y ajo es lo que da profundidad al sabor dulce. Hazlo aparte, a fuego medio, hasta que estén transparentes. Si los echas crudos directamente a la olla, no soltarán todo su aroma.

Al añadir las frutas y especias, revuelve bien para que la panela se disuelva por completo. Prueba antes de echar sal, porque la panela ya endulza. El equilibrio está en que se note el dulce, pero sin que tape el sabor del maíz y las especias.

Los últimos 20-25 minutos de cocción a fuego lento son para que los sabores se casen. Revuelve de vez en cuando con una cuchara de palo, sobre todo al final, para que no se pegue en el fondo. La textura final debe ser espesa, como una crema no demasiado ligera.

Si no encuentras naranjilla, puedes usar el jugo de una naranja agria o un par de mandarinas ligeramente ácidas. La piña debe estar madura para que suelte su dulzor. Antes de servir, retira las ramitas de canela y los clavos, que ya habrán soltado su aroma.

Sírvelo bien caliente. El pan artesano es el compañero perfecto para remojar. Si sobra, guárdalo en la nevera y recalienta a fuego suave, añadiendo un chorrito de agua si ha quedado demasiado espeso.