Chana Masala

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: ten listos todos los ingredientes picados y medidos, especialmente las especias. El momento de tostarlas es breve y no puedes distraerte buscando el comino mientras se te queman en la sartén.

La clave está en la base aromática. Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté bien transparente y ligeramente dorada, no solo blanda. Esto tarda sus 5-7 minutos. Si la cebolla no está bien pochada, el sabor final será más plano. Luego, añade el ajo y el jengibre solo 1 minuto para que suelten aroma sin amargar.

El punto más delicado es tostar las especias. Baja el fuego a medio-bajo y añade el comino, cilantro, garam masala, cúrcuma y pimentón. Revuélvelas constantemente durante 1-2 minutos hasta que huelan intensamente. Si humean o se oscurecen, se han quemado y amargarán todo el plato. Es mejor sacar la olla del fuego un momento si ves que se calientan demasiado rápido.

Con el tomate triturado, busca que se reduzca y que el aceite empiece a separarse de la mezcla. Esa es la señal de que está listo, tras unos 5-7 minutos de cocción. Si lo pasas, el tomate puede caramelizarse y dar un sabor demasiado concentrado; si te quedas corto, el curry quedará aguado.

Cuando añadas los garbanzos y el agua, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento el tiempo indicado. Este reposo es para que los garbanzos absorban los sabores. Si la salsa te queda demasiado espesa al final, añade agua poco a poco. El toque final de zumo de limón es imprescindible: corta la grasa y levanta todos los sabores. Pruébalo siempre antes de servir para ajustar la sal.

Si no tienes garbanzos cocidos, usa una lata, pero escúrrelos y enjuágalos bien. El chile en polvo es opcional; empieza sin él si no te gusta picante. El yogur al servir enfría el picante y da cremosidad. Este curry sabe incluso mejor al día siguiente.