Chana Saag

El punto delicado de esta receta está en tostar las especias sin quemarlas. Añade el comino, cúrcuma, garam masala y pimentón solo cuando la cebolla esté bien pochada y cocínalas a fuego medio exactamente 1 minuto. Si hueles a quemado, es que se han pasado; tendrás que empezar de nuevo, porque amargarían todo el plato.

Para la base, no tengas prisa. Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté realmente blanda y translúcida, no solo un poco dorada. Eso puede llevar unos 7 minutos, pero es clave para que suelte dulzor y la salsa no quede ácida. Luego añade el ajo, jengibre y chile solo un par de minutos, hasta que sean fragantes.

Cuando incorpores el tomate triturado y el agua, deja que hierva suavemente 15 minutos. Este tiempo no es negociable: es cuando los garbanzos absorben los sabores y la salsa se espesa y redondea. Si la salsa queda muy líquida, cocina unos minutos más sin tapar.

Las espinacas se añaden al final. No te asustes por la cantidad; 300 gramos parecen mucho, pero se reducen drásticamente en 5 minutos de cocción. Si las espinacas son muy grandes, puedes picarlas un poco antes. Si quieres una textura más homogénea, usa la batidora de mano, pero hazlo con cuidado: el truco es triturar solo una parte, dejando garbanzos enteros para que tenga cuerpo.

Los toques finales marcan la diferencia. Añade la nata y el zumo de limón fuera del fuego. La nata suaviza y da cremosidad, y el limón despierta todos los sabores. Prueba y rectifica de sal entonces. Si no tienes nata, un yogur natural entero batido funciona, pero añádelo a temperatura muy baja para que no se corte.

Este curry sabe incluso mejor al día siguiente. Guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego lento, añadiendo un chorrito de agua si ha espesado demasiado. Si te sobra, congélalo sin problema.