Changua

Si vas con poco margen de error, céntrate en controlar la temperatura del caldo. El punto exacto es clave: debe estar caliente, pero sin que llegue a hervir. Si hierve, el huevo se deshará y cuajará de forma grumosa. Mantén el fuego bajo y observa que solo suban unas burbujitas pequeñas al borde de la olla.

Empieza pochando la cebolla y el ajo en la mantequilla, solo hasta que estén transparentes. Si se doran, le darán un sabor amargo a la leche. Luego añade la leche y el agua. Mi consejo es usar leche entera para una textura más cremosa; si la mezclas con agua se aligera, pero pierde cuerpo. Caliéntala durante 8-10 minutos sin que llegue a hervir.

Ahora viene el paso clave: añadir los huevos. Rompe cada uno en un plato pequeño y luego deslízalo con cuidado en el caldo caliente, dejando espacio entre ellos. Cuécelos a fuego bajo 5-7 minutos. La clara debe estar cuajada y la yema, temblorosa. No los remuevas ni los pinches. Mientras, tuesta bien el pan; si está blando, se deshará y enturbiará la sopa.

Para servir, pon el pan tostado en el fondo del plato, coloca encima un huevo con mucho cuidado y baña con el caldo. Sírvelo al momento, porque el pan se empapa rápido y los huevos siguen cociéndose con el calor residual. Si te sobra, guarda el caldo y los huevos por separado y recalienta suavemente. El cilantro fresco al final es imprescindible para el aroma.