Chapalele

Para que quede de diez, empieza por elegir bien las papas harinosas, como la blanca o amarilla. Su alto contenido de almidón es lo que le da a la masa la consistencia perfecta, ni demasiado pegajosa ni quebradiza. Si usas una papa muy acuosa, la masa te quedará blanda y difícil de manejar.

El punto clave está en el puré. Tienes que escurrir muy bien las papas después de cocerlas y hacer un puré absolutamente liso, sin ningún grumo. Cualquier trozo de papa sin deshacer se notará después en la textura final. Mezcla la manteca o mantequilla con el puré mientras aún está tibio, así se integra mejor.

Al añadir la harina, hazlo poco a poco y amasa solo hasta que la masa deje de pegarse a tus dedos. No te pases, porque si la trabajas en exceso se pondrá gomosa. La textura ideal es suave y maleable. Si ves que sigue muy pegajosa, añade un poco más de harina, pero con cuidado.

Para la cocción, usa una olla grande con abundante agua con sal. Échales de uno en uno para que no baje mucho la temperatura y no se peguen entre sí. El indicador infalible es que floten. Cuando suban a la superficie, déjalos cocinar unos 2-3 minutos más para asegurarte de que el interior está cocido. Sácalos con una espumadera y sírvelos al momento, espolvoreados con harina tostada para que no se apelmacen.

Si te sobran, guárdalos una vez hervidos y fríos, en un recipiente tapado en la nevera. Para recalentar, puedes pasarlos ligeramente por una sartén con un poco de mantequilla, que les da un toque crujiente por fuera estupendo. Son el acompañamiento ideal para cualquier guiso con jugo o carne asada.