Chapata Alta Hidratación con Ajo

La chapata alta hidratación con ajo es una variación exquisita del clásico pan italiano, caracterizado por su alto porcentaje de agua que le otorga una miga extremadamente aireada y alveolada. Esta técnica de hidratación superior al 80% requiere un manejo especial de la masa, pero el resultado final es un pan con una textura incomparable: corteza dorada y crujiente que contrasta con una miga húmeda y elástica.

El ajo añade un toque aromático y sutil que complementa perfectamente la simplicidad de la masa madre. Cuando se hornea, los ajos se caramelizan ligeramente, liberando sus aceites esenciales que impregnan toda la hogaza con un aroma tentador. Este pan es ideal para acompañar sopas, ensaladas o simplemente para disfrutar con un buen aceite de oliva virgen extra.

La clave de esta chapata reside en la paciencia durante el proceso de fermentación. Las largas horas de reposo permiten desarrollar sabores complejos y una estructura de gluten fuerte que puede contener toda el agua. El horneado con vapor es fundamental para lograr esa corteza característica que cruje al partirla.

Para presentar esta chapata, recomiendo servirla recién horneada y templada, cortada en rebanadas gruesas que muestren los hermosos alveolos de la miga. Puede acompañarse con aceite de oliva aromatizado con hierbas o con una crema de queso fresco. La corteza dorada con motas de harina crea una presentación rústica y apetitosa.

Este pan es perfecto para ocasiones especiales donde se busca impresionar con una elaboración artesanal. Su sabor a ajo es suave pero presente, sin resultar abrumador, lo que lo hace versátil para múltiples combinaciones. La textura húmeda de la miga permite que se mantenga fresco por más tiempo que otros panes.

Un consejo importante es utilizar harina de fuerza con alto contenido proteico para soportar la hidratación extrema. El amasado debe ser delicado, preferiblemente con técnica de plegados, para no desgarrar la estructura de gluten. El resultado final es un pan que parece profesional pero que cualquier panadero casero puede lograr con atención a los detalles.