Pan italiano artesanal con prefermento natural y aromas mediterráneos
La chapata es un pan italiano tradicional caracterizado por su miga alveolada y corteza crujiente. Esta versión incorpora un prefermento natural que desarrolla sabores complejos durante una fermentación prolongada, añadiendo orégano seco que aporta notas aromáticas mediterráneas.
El prefermento, también conocido como biga en la técnica italiana, es una mezcla de harina, agua y levadura que se deja fermentar durante varias horas antes de incorporarse a la masa final. Este proceso permite que las enzimas de la harina actúen sobre los almidones, desarrollando sabores más profundos y mejorando la textura final del pan.
La masa de chapata se caracteriza por su alto contenido de agua, lo que resulta en una miga húmeda y llena de agujeros irregulares. El orégano se incorpora tanto en el prefermento como en la masa final, distribuyendo su aroma de manera uniforme. El amasado es mínimo para preservar las burbujas de gas que se forman durante la fermentación.
La cocción en horno muy caliente con vapor inicial es crucial para lograr la corteza crujiente característica. El resultado es un pan con corteza dorada y quebradiza, miga elástica y alveolada, y un sabor ligeramente ácido con notas herbáceas del orégano.
Para presentar la chapata, se recomienda servirla recién horneada o a temperatura ambiente. Se puede acompañar con aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico, o utilizarla para preparar bruschettas con tomate fresco y albahaca. También es perfecta para mojar en sopas y cremas.
Este pan artesanal requiere paciencia pero recompensa con una calidad superior a cualquier pan comercial. Es ideal para compartir en comidas familiares o como base para aperitivos sofisticados en ocasiones especiales.
Añadir 100g de aceitunas negras deshuesadas y picadas a la masa final junto con el orégano.
Sustituir 150g de la harina de fuerza por harina integral para un pan más nutritivo y con sabor a nuez.
Incorporar 50g de tomates secos hidratados y picados a la masa para un sabor mediterráneo intenso.
Guardar la chapata en una bolsa de papel o tela a temperatura ambiente. No refrigerar, ya que el frío acelera el endurecimiento. Para recalentar, colocar en horno a 180°C durante 5-7 minutos.
