Pan artesanal italiano con textura alveolada y crujiente
La chapata es un pan italiano tradicional originario de la región de Liguria, conocido por su corteza crujiente y miga alveolada con grandes agujeros irregulares. Esta versión incorpora nueces tostadas que aportan un sabor terroso y textura crujiente que contrasta maravillosamente con la suavidad de la masa. El reposo en frío de 18-24 horas es el secreto para desarrollar sabores complejos y una textura perfecta.
El proceso de fermentación lenta en frío permite que las enzimas trabajen gradualmente, desarrollando sabores más profundos y una estructura de gluten más fuerte. Las nueces, previamente tostadas, liberan sus aceites naturales que se integran armoniosamente en la masa, creando un pan con carácter y personalidad única.
La textura es una experiencia sensorial completa: corteza fina y crujiente que se rompe con un sonido satisfactorio al presionarla, seguida de una miga húmeda, elástica y llena de alveolos irregulares. Cada bocado ofrece el contraste entre la suavidad de la masa y el crujiente de las nueces.
El sabor es complejo y equilibrado, con notas ligeramente ácidas de la fermentación prolongada, el dulzor natural de la harina y el carácter terroso y ligeramente amargo de las nueces. Es un pan que habla por sí solo, perfecto para acompañar o como protagonista de la mesa.
Para presentación, recomiendo servir la chapata entera sobre una tabla de madera, cortada en rebanadas gruesas que muestren la hermosa miga alveolada. Acompañar con aceite de oliva virgen extra de calidad y una pizca de sal marina para realzar los sabores.
Este pan es ideal para compartir en reuniones familiares o cenas especiales, donde su impresionante presentación y sabor excepcional serán el centro de atención. La inversión de tiempo en el reposo en frío se traduce directamente en calidad y sabor inigualables.
Sustituir las nueces por 100g de aceitunas negras deshuesadas y picadas, y añadir 1 cucharada de romero fresco picado.
Usar 300g de harina blanca y 200g de harina integral, y añadir 50g de mezcla de semillas (sésamo, lino, girasol) junto con las nueces.
Guardar en una bolsa de papel o tela a temperatura ambiente. No refrigerar para evitar que la corteza se ablande. Para recalentar, colocar en horno a 180°C durante 5-7 minutos.
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