Pan italiano artesanal con dulzura natural de pasas y textura aireada
La chapata es un pan italiano tradicional originario de la región de Liguria, conocido por su corteza crujiente y miga alveolada con grandes agujeros característicos. Esta versión incorpora pasas que aportan un toque dulce natural y una textura jugosa que contrasta perfectamente con la estructura aireada del pan. El nombre 'chapata' proviene del italiano 'ciabatta', que significa 'zapatilla', haciendo referencia a su forma alargada y aplanada que recuerda a una pantufla.
El reposo en frío es la técnica secreta que transforma esta receta en algo extraordinario. Durante las 12-24 horas en refrigeración, la fermentación lenta desarrolla sabores complejos y profundos, mientras que la estructura del gluten se fortalece sin necesidad de amasado intensivo. Este proceso no solo mejora el sabor, sino que también permite una mejor planificación, ya que puedes preparar la masa un día y hornearla al siguiente según tu conveniencia.
La textura resultante es simplemente espectacular: una corteza dorada y crujiente que se rompe con un sonido satisfactorio al presionarla, revelando una miga húmeda, elástica y llena de alveolos irregulares. Las pasas, previamente hidratadas en agua tibia, se distribuyen uniformemente aportando explosiones de dulzura en cada bocado sin dominar el sabor principal del pan.
Para la presentación, sirve la chapata recién horneada y todavía tibia sobre una tabla de madera rústica. Corta en rebanadas diagonales gruesas que muestren la hermosa estructura alveolar y la distribución de las pasas. Acompaña con mantequilla de calidad salada que se derrita al contacto con el pan caliente, o con un aceite de oliva virgen extra aromático para mojar.
Este pan es versátil y puede disfrutarse en múltiples formas: tostado para el desayuno con mermelada casera, como base para bruschettas con tomate y albahaca, o simplemente acompañando quesos y embutidos en una tabla de charcutería. Las pasas añaden un elemento de sorpresa que lo hace especialmente adecuado para ocasiones especiales.
Consejo final: no tengas prisa durante el proceso de fermentación. La paciencia es la clave del éxito en la panadería artesanal. Observa cómo la masa duplica su volumen y desarrolla burbujas en la superficie antes de hornear. El aroma que inundará tu cocina mientras se hornea será la mejor recompensa a tu esfuerzo.
Sustituye las pasas por 100g de nueces picadas y añade 2 cucharadas de miel a la masa.
Usa 300g harina blanca y 200g harina integral, añade 3 cucharadas de mezcla de semillas (sésamo, lino, girasol).
Omite las pasas y añade 100g de aceitunas negras deshuesadas y picadas, y romero fresco.
Envuelve en un paño de cocina limpio y guarda en una panera o bolsa de papel. No refrigerar, ya que el frío acelera el endurecimiento. Para recalentar, humedece ligeramente la corteza y calienta en horno a 180°C durante 5 minutos.
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