Pan artesanal italiano con un toque dulce natural
La chapata de fermentación larga con dátiles es una reinterpretación del clásico pan italiano que incorpora la dulzura natural de los dátiles. Este pan se caracteriza por su miga alveolada y crujiente corteza, resultado de un proceso de fermentación lenta que desarrolla sabores complejos y una textura inigualable. La adición de dátiles aporta un contraste dulce que complementa perfectamente la acidez natural de la masa madre.
Originaria de la región de Liguria en Italia, la chapata tradicional se distingue por su forma plana y alargada. Nuestra versión con dátiles mantiene la esencia de la receta original mientras introduce un elemento innovador que sorprende al paladar. Los dátiles, previamente hidratados, se integran en la masa distribuyendo pequeños puntos de dulzor que se caramelizan ligeramente durante la cocción.
La textura de esta chapata es verdaderamente excepcional: una corteza crujiente y dorada que cede ante la presión revelando una miga húmeda, elástica y llena de alveolos irregulares. Cada bocado ofrece una experiencia sensorial completa, desde el crujido inicial hasta la suavidad del interior, con toques intermitentes de dulzura caramelizada.
Para la presentación, recomendamos servir la chapata recién horneada y ligeramente templada. Puede cortarse en rebanadas diagonales para mostrar la belleza de la miga alveolada y la distribución de los dátiles. Acompañar con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal marina realza todos los sabores.
Este pan es versátil y puede disfrutarse tanto en preparaciones saladas como dulces. Funciona maravillosamente con quesos curados, embutidos ibéricos o simplemente con mantequilla. También puede servirse como base para bruschettas o como acompañamiento de sopas y cremas.
El secreto de su éxito reside en la paciencia: la fermentación lenta permite que los sabores se desarrollen plenamente y que el gluten se estructure correctamente. No tengas prisa durante el proceso, cada hora de reposo contribuye a la calidad final del pan.
Añadir 100g de nueces picadas junto con los dátiles para un contraste de texturas
Sustituir 200g de harina blanca por harina integral para un pan más nutritivo
Usar 10g de levadura fresca adicional y fermentar 4 horas en lugar de fermentación larga
Guardar a temperatura ambiente en bolsa de tela o papel. Para congelar, cortar en rebanadas y congelar hasta 3 meses.
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