Pan artesanal italiano con corteza crujiente y miga alveolada
La chapata es un pan italiano tradicional que se caracteriza por su forma aplanada y su corteza crujiente. Originaria de la región de Liguria, este pan debe su nombre a la palabra italiana 'ciabatta', que significa 'zapatilla', debido a su forma alargada y aplanada. La técnica de hornear en olla es un método moderno que permite recrear las condiciones de un horno profesional en casa, creando un ambiente húmedo que favorece el desarrollo de una corteza espectacular.
Este pan se distingue por su miga alveolada y húmeda, con grandes agujeros irregulares que son el sello distintivo de una buena fermentación. El orégano añade un toque aromático mediterráneo que complementa perfectamente la acidez natural de la masa madre. La combinación de harina de fuerza y una larga fermentación en frío desarrolla sabores complejos y una textura incomparable.
La técnica de hornear en olla es clave para el éxito de esta receta. Una olla de hierro fundido o cerámica retiene el calor de manera uniforme y atrapa el vapor que se genera durante los primeros minutos de horneado. Este vapor es esencial para que la corteza se expanda completamente antes de que se forme la costra, permitiendo que el pan alcance su máximo volumen.
La presentación ideal de la chapata es sobre una tabla de madera, cortada en rebanadas diagonales que muestren la hermosa miga alveolada. Se puede servir templado, justo al salir del horno, cuando la corteza está en su punto máximo de crujiente. Para una experiencia completa, rociar ligeramente con aceite de oliva virgen extra y espolvorear con un poco más de orégano fresco.
Este pan es versátil y puede acompañar desde una simple ensalada hasta un plato principal más elaborado. Su textura esponjosa lo hace perfecto para mojar en salsas o para preparar sandwiches gourmet. La corteza crujiente proporciona un contraste delicioso con la miga tierna y húmeda.
Para obtener los mejores resultados, es fundamental respetar los tiempos de fermentación y utilizar ingredientes de calidad. La paciencia es la clave en la panadería artesanal, y esta chapata es la recompensa perfecta para quienes disfrutan del proceso tanto como del resultado final.
Añadir 100g de aceitunas negras deshuesadas y 50g de tomates secos picados a la masa durante el amasado
Sustituir 200g de harina de fuerza por harina integral para un pan más nutritivo y con sabor a nuez
Utilizar una mezcla de harinas sin gluten específica para pan y añadir 1 cucharadita de goma xantana
Guardar a temperatura ambiente en una bolsa de papel o paño de cocina. No refrigerar, ya que el frío acelera el endurecimiento. Para recalentar, colocar en horno a 180°C durante 5-10 minutos.
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