Pan italiano artesanal con dulces pasas, horneado en olla para una corteza perfecta
La chapata es un pan italiano tradicional que se caracteriza por su miga alveolada y su corteza crujiente. Esta versión incorpora pasas dulces que aportan un contraste delicioso con la textura del pan. El horneado en olla es una técnica ancestral que permite crear un ambiente húmedo perfecto para el desarrollo de la corteza, imitando los hornos profesionales de panadería.
La masa se elabora con una hidratación alta, lo que garantiza una miga esponjosa y llena de agujeros característicos. Las pasas se incorporan durante el amasado, distribuyéndose uniformemente para que cada rebanada tenga su toque dulce. La fermentación lenta en frío desarrolla sabores complejos y mejora la textura final del pan.
El resultado es un pan con una corteza dorada y crujiente que se rompe con un sonido satisfactorio al partirla. La miga interior es húmeda, elástica y llena de burbujas irregulares, con las pasas aportando puntos dulces que contrastan con la acidez natural de la masa madre.
Para la presentación, se recomienda servir el pan recién horneado y templado, cortado en rebanadas gruesas que muestren la belleza de la miga alveolada. Se puede acompañar con mantequilla salada, mermelada de naranja amarga o simplemente disfrutarlo solo para apreciar todos sus matices.
Este pan es perfecto para desayunos especiales, brunch dominical o como acompañamiento de quesos y embutidos. La técnica del horneado en olla asegura resultados profesionales incluso en hornos domésticos, creando un pan artesanal que rivaliza con los de las mejores panaderías.
Consejo importante: dejar enfriar completamente el pan antes de cortarlo permite que la miga se asiente y evita que se desmorone. La paciencia es clave en la panadería artesanal, y este chapata con pasas recompensa ampliamente el tiempo invertido en su elaboración.
Añadir 50g de nueces picadas junto con las pasas para un pan más crujiente y con sabor a frutos secos.
Sustituir 150g de harina blanca por harina integral para un pan más nutritivo y con sabor más intenso.
Guardar en una bolsa de papel o panera a temperatura ambiente. No refrigerar, ya que el frío acelera el enranciamiento. Para congelar, cortar en rebanadas y congelar en bolsas herméticas hasta 3 meses.
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