Pan artesanal italiano con corteza crujiente y miga aireada, acompañado de pimientos asados caramelizados
El chapata, también conocido como ciabatta, es un pan italiano originario de la región de Veneto que se caracteriza por su forma alargada y plana, similar a una zapatilla (de ahí su nombre). Esta versión utiliza la técnica moderna de horneado en olla, que crea un ambiente húmedo perfecto para desarrollar una corteza dorada y crujiente mientras mantiene la miga húmeda y con alveolos grandes.
La masa hidratada y elástica se fermenta lentamente, desarrollando sabores complejos mientras los pimientos asados caramelizan en el horno, liberando sus azúcares naturales y adquiriendo un sabor dulce y ahumado que contrasta maravillosamente con la acidez del pan.
La textura es una experiencia sensorial completa: la corteza crujiente cede bajo los dedos revelando una miga irregular, húmeda y llena de agujeros característicos del chapata auténtico. Los pimientos asados aportan una suavidad sedosa y un dulzor que equilibra la salinidad del pan.
Para presentación, recomiendo servir el chapata recién horneado sobre una tabla de madera rústica, cortado en rebanadas diagonales gruesas. Los pimientos asados pueden disponerse en un bol de cerámica junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de albahaca fresca.
Este plato es perfecto para compartir en una cena informal donde el pan se convierte en el protagonista. La combinación de temperaturas -pan caliente con pimientos tibios- crea un contraste delicioso. Acompaña con un vino tinto ligero o una cerveza artesanal para realzar los sabores terrosos.
Consejo clave: la paciencia es esencial en la fermentación. No apresures los tiempos de reposo, ya que son cruciales para desarrollar la estructura y sabor característicos del chapata auténtico. La olla debe estar muy caliente antes de introducir la masa para lograr el 'shock térmico' que forma la corteza.
Añadir 100g de aceitunas negras deshuesadas y 2 cucharadas de romero fresco picado a la masa antes de la fermentación.
Rociar los pimientos asados con 1 cucharada de vinagre balsámico reducido justo antes de servir para un toque agridulce.
El chapata se conserva mejor en una bolsa de papel o sobre una rejilla a temperatura ambiente. No refrigerar, ya que el frío acelera el endurecimiento. Los pimientos asados guardar en recipiente hermético en refrigerador hasta 3 días.
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