Chapata Horneado en Olla con Pimientos Asados

Para clavar el punto, céntrate en la temperatura del agua para la levadura. Si está demasiado caliente, la matarás; si está fría, no activará bien. Usa un termómetro o prueba con el dorso de la muñeca: debe estar tibia, no caliente, unos 35°C. La masa resultante será muy pegajosa, eso es normal y es lo que busca el chapata. No intentes añadir más harina, solo intégrala bien con una espátula.

La paciencia en la fermentación es clave. Los pliegues cada 30 minutos no son opcionales: son los que desarrollan la estructura sin necesidad de amasar en exceso. Verás cómo la masa gana fuerza y se llena de burbujas. Al darle la forma final, sé delicado; si aprietas demasiado, perderás esos alveolos que tanto trabajo te ha costado crear.

shock térmico con la olla. Es fundamental precalentarla vacía durante 30 minutos. Al introducir la masa, el vapor que se genera en el interior sellado crea esa corteza crujiente y dorada. No destapes antes de tiempo. Después, el segundo tiempo sin tapa termina de dar color.

Para los pimientos, córtalos en tiras parejas para que se asen uniformemente. No los amontones en la bandeja, o se cocerán al vapor en lugar de caramelizarse. El ajo picado se añade crudo para que se confite con el calor del horno y no se queme. Si no tienes albahaca fresca, un toque de orégano seco al final también va bien.

El error más común es cortar el pan en caliente. La miga necesita esos 30 minutos de enfriado sobre una rejilla para terminar de fijar su estructura; si lo cortas antes, quedará gomoso. Sírvelo con los pimientos tibios, el contraste de temperaturas es parte de la gracia. Si sobra pan, guárdalo en una bolsa de tela, nunca en plástico, para que la corteza no se ablande.