Chapata Horneado en Olla con Queso

Si quieres que te salga a la primera, empieza por usar harina de fuerza y respetar los tiempos de fermentación. La harina común no tiene el gluten suficiente para aguantar el peso del queso y la humedad de la cocción en olla, y si la masa no ha crecido lo suficiente, el pan quedará denso.

El amasado es clave: necesitas trabajar la masa esos 10-15 minutos hasta que esté suave, elástica y no se pegue. Si te cuesta, déjala reposar 5 minutos y verás cómo se relaja. Para la primera fermentación, busca un lugar cálido sin corrientes; si tu cocina está fría, puedes poner el bol cerca (no encima) de un radiador o dentro del horno apagado con la luz encendida.

A la hora de incorporar el queso, extiende bien la masa y espolvorea el queso mozzarella y parmesano de forma uniforme, dejando un borde libre para poder sellar. Enrolla con firmeza para que no queden bolsas de aire. Si usas mozzarella fresca en lugar de rallada, sécala muy bien con papel de cocina y córtala en dados pequeños, o soltará demasiada agua.

El truco de la olla de hierro fundido es que debe estar muy caliente cuando metas la masa. Por eso se precalienta con el horno a 230°C. Ten mucho cuidado al manipularla, usa siempre agarraderas y guantes de cocina. Los cortes en la superficie con un cuchillo afilado o una cuchilla de panadero no son decorativos; permiten que el pan se expanda sin rajarse por los lados.

La cocción en dos fases es lo que crea la textura perfecta: los primeros 30 minutos con tapa crean un ambiente de vapor que hace que la masa crezca y la miga quede húmeda y esponjosa. Los 15-20 minutos finales sin tapa son los que doran y crispan la corteza. No lo saques antes de tiempo aunque huela muy bien; la corteza debe tener un color dorado profundo.

El paso más difícil de respetar es el enfriado. Deja que se enfríe completamente sobre una rejilla, al menos 30 minutos. Si lo cortas caliente, el queso estará demasiado líquido y la miga, húmeda, puede desmoronarse. Una vez frío, se rebanará perfectamente. Si sobra, guárdalo bien envuelto a temperatura ambiente y tuéstalo ligeramente para recuperar la corteza crujiente.