Chapata Horneado en Olla con Romero

Si es la primera vez que la haces, ojo con la hidratación de la masa. Usar toda el agua de golpe puede hacerla muy difícil de manejar. Mi consejo es añadir el agua poco a poco al mezclar, hasta que se integre. La masa debe quedar muy pegajosa y blanda, no una bola compacta. Eso es normal y es lo que dará la miga aireada después.

El primer reposo de 30 minutos (autólisis) es clave para que la harina absorba bien el agua y se forme el gluten sin esfuerzo. Después, los plegados con las manos mojadas son tu mejor herramienta para darle estructura sin añadir más harina, que la secaría. Si la masa se te pega mucho, moja bien las manos y la espátula.

Para el romero, pícalo muy fino. Si dejas trozos grandes, pueden quemarse y amargar. Incorpóralo en el paso de plegado después de la primera fermentación, no al principio, para que no interfiera con el desarrollo de la masa.

El truco de la olla es crear vapor casero. Es fundamental que tanto el horno como la olla estén a 250°C cuando metas la masa. Usa guantes de cocina gruesos y sé rápido al meterla y tapar. Los 30 minutos iniciales con tapa son los que permiten que el pan crezca antes de que se forme la corteza.

El punto exacto de cocción lo sabrás cuando al golpear la base suene a hueco. Si no estás seguro, déjalo 5 minutos más sin tapa. El color debe ser dorado oscuro, casi tostado. Y aquí viene otro error común: no lo cortes en caliente. Deja que se enfríe completamente en una rejilla, al menos 1 hora. Si lo cortas antes, el vapor interior humedecerá la miga y se pondrá gomosa.

Si no tienes harina de fuerza, puedes usar harina normal de trigo, pero la miga será menos elástica y alveolada. Para conservarlo, guárdalo en una bolsa de tela o papel a temperatura ambiente. Para recalentarlo y recuperar la corteza, un golpe de horno fuerte unos minutos funciona mejor que el microondas.